Добро пожаловать | Желе | Желе из малины

Желе из малины


1 кг малины, 2 стакана воды, 700 г сахара на 1 л сока, 15 г желатина, 3 г лимонной кислоты.

Только что сорванную малину отсортировать, вымыть в дуршлаге. Если есть личинки малинового жука, перед тем, как мыть, погрузить ягоды в раствор поваренной соли (10 г соли на 1 л воды) и собрать их ложкой, а ягоды промыть. Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 15 мин при слабом кипении. Полученный сок сцедить и отфильтровать через капрон, затем жом положить в полотняный мешочек и слегка отжать. Отжатый сок профильтровать и уваривать на одну треть первичного объема, снимая шумовкой примеси. К полученному соку в несколько приемов добавить сахар и, постоянно помешивая, подогреть сок до кипения. Добавить предварительно растворенный желатин и лимонную кислоту и снова довести сок до кипения. Когда сахар полностью растворится, снять пробу. Если разлитое на тарелку желе густеет быстро, варку закончить. В противном случае в желе добавить еще немного желатина и лимонной кислоты или же доваривать до нужной густоты. Горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 мин. Во время пастеризации кастрюлю накрывают крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха банок.
После пастеризации банки сразу же закупорить и поставить для охлаждения на воздухе, не переворачивая.





Прочее