Добро пожаловать | Желе | Желе из клубники

Желе из клубники


1 кг клубники, 700 г сахара на 1 л сока, 10 г желатина, 2 г лимонной кислоты.

Свежие непереспевшие ягоды клубники отсортировать, положить в дуршлаг, трижды погрузить в ведро с чистой водой, дать стечь, очистить от чашелистиков. Клубнику высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить 2 стакана воды, поставить на огонь и варить в течение 10 мин при слабом кипении воды. Полученный сок сцедить и отфильтровать через капрон или фланель, а жом положить в полотняный мешочек и отжать. Отжатый сок профильтровать и уварить до половины первичного объема, снимая шумовкой пену. В полученный сок в несколько приемов добавить сахар и, помешивая, подогреть сок до кипения. Потом добавить предварительно растворенный в воде желатин и лимонную кислоту и снова довести сок до кипения. Снять пробу. Если разлитое на тарелке желе быстро загустеет, варку закончить, если нет — добавить еще немного желатина и лимонной кислоты или же варить до получения массы нужной густоты. Готовое горячее желе разложить в сухие прогретые банки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 мин.
Поставить для охлаждения на воздухе, не переворачивая банки.





Прочее