Добро пожаловать | Варенье | Варенье из зеленых грецких орехов

Варенье из зеленых грецких орехов


1 кг зеленых грецких орехов, 1,3 кг сахара, 0,4 л воды, лимонная кислота; апельсиновые корочки, медный купорос.

Подобрать одинаковые по величине зеленые орехи, у которых еще не затвердела скорлупа, и не оформились ядра.
Тонко очистить околоплодник и опустить их в подкисленную воду (0,5% лимонной кислоты), чтобы не почернели. Затем поварить орехи я двух-трех водах, чтобы обмякли, охлаждая после каждой варки холодной водой. В последнюю воду положить кусочек медного купороса, чтобы у орехов сохранился зеленый цвет. Приготовить сироп и кипятить варенье до получения необходимой густоты сиропа. За несколько минут до снятия с огня добавить 7,5 г лимонной кислоты, так как в плодах после варки почти не осталось кислоты. По желанию, прежде чем залить сиропом, в каждый орешек можно воткнуть кусочек апельсиновой корочки, делая в орехе небольшую дырку с помощью заостренной палочки. Если корочки сушеные, их нужно перед этим сварить в воде, чтобы немного обмякли.





Прочее