Добро пожаловать | Сиропы | Сироп из вишни

Сироп из вишни

4 кг вишен, 1 кг сахара. На 1 л сока 1,4 кг сахара, лимонная кислота.

Спелые вишни вымыть, отцедить и размять руками. Посыпать сахаром, оставить на сутки. Отжать сок через капроновый чулок или с помощью домашнего пакетного пресса. Сок профильтровать через ситечко, покрытое куском шерстяной ткани, и на каждый литр добавить по 1,4 кг сахара. Варить сироп 5—10 мин до тех пор, когда капля его в чашке холодной воды достигнет дна и при легком размешивании воды растворится в ней. За несколько минут до окончания варки добавить в сироп по 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. Разлить сироп кипящим в бутылки, укупорить их герметически и перевернуть вверх дном для охлаждения на воздухе. Хранить в темном прохладном месте.

Если вишни совершенно свежие и неповрежденные, из них можно приготовить сироп и холодным способом (без варки). В этом случае вишни после тщательного промывания спрессовать в мешочках или на прессе и в выделившемся соке растворить сахар (на 1 л сока 1,8 кг сахара и 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара). Сироп размешивать продолжительное время до полного растворения сахара, профильтровать и разлить в темные бутылки. Запечатать их герметически пробками, облив парафином.
Хранить в холодном темном месте. Если бутылки прозрачные, обернуть их бумагой.





Прочее