Рецепт:
Вишню вымыть, очистить от плодоножек и косточек, посыпать сахаром. Если хотите, чтобы варенье получилось светлее, положите 1,5—2 кг сахара на 1 кг ягод. В этом случае при варке нужно добавить 0,2—0,3 л воды, а от готового варенья отлить часть сиропа. Варят варенье после того, как вишня постояла с сахаром 7—8 ч и пустила сок. За несколько минут до снятия с огня положить лимонную кислоту, но в меньшем количестве, чем при варке других видов варенья, так как вишня содержит больше кислоты.
Рецепт:
Вишни вымыть, удалить плодоножки, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сахарным сиропом, отставить, варить в 2 приема с перерывами между ними 5 ч. Горячее варенье разложить в сухие банки на 0,5 см ниже верха горлышек и закупорить. Охладить на воздухе. Можно также горячее варенье разложить в подготовленные банки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при 90С пол-литровые банки 10, литровые 15 мин, затем закупорить.
